La crème pâtissière est un élément incontournable en pâtisserie. Elle sert de base à de nombreuses recettes, telles que les éclairs, les tartes aux fruits ou encore les choux à la crème. Pour réussir une crème pâtissière onctueuse, il existe quelques techniques à connaître. Nous vous dévoilons tout dans cet article.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser une bonne crème pâtissière, il vous faudra :
- 500 ml de lait entier
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Il est également possible d’ajouter un peu de beurre pour encore plus d’onctuosité.
La préparation
Pour commencer, versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.
Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille et versez-le progressivement sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena, tout en mélangeant énergiquement. Une fois le mélange homogène, reversez-le dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un fouet.
La crème va alors épaissir petit à petit. Lorsqu’elle atteint la consistance désirée, retirez-la du feu et versez-la dans un saladier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un morceau de beurre à ce stade pour encore plus d’onctuosité.
Les techniques pour une crème onctueuse
Pour obtenir une crème pâtissière vraiment onctueuse, il existe quelques astuces à connaître :
- Utilisez du lait entier : le lait entier contient plus de matières grasses, ce qui apportera de l’onctuosité à votre crème.
- Ne faites pas bouillir le lait : il est important de chauffer le lait doucement pour éviter qu’il ne brûle et ne forme une peau à la surface.
- Versez le lait progressivement : pour éviter de cuire les jaunes d’œufs, il est important de verser le lait sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena progressivement en mélangeant constamment.
- Remuez constamment : il est important de remuer constamment la crème sur feu moyen pour éviter qu’elle ne brûle ou ne forme des grumeaux.
- Filtrez la crème : avant de la mettre au réfrigérateur, vous pouvez passer la crème au chinois pour enlever d’éventuels grumeaux et obtenir une texture encore plus lisse.
Comment utiliser une crème pâtissière onctueuse ?
Une fois votre crème pâtissière réalisée, vous pouvez l’utiliser de différentes façons :
- En garniture pour des pâtisseries : éclairs, tartes aux fruits, choux à la crème, mille-feuilles…
- En verrine : pour un dessert léger et gourmand, vous pouvez utiliser votre crème pâtissière en verrine, accompagnée de fruits frais ou de coulis.
- En base pour une crème mousseline : en ajoutant du beurre et en fouettant la crème pâtissière refroidie, vous obtiendrez une crème mousseline, idéale pour garnir un gâteau.
Vous pouvez également parfumer votre crème pâtissière avec d’autres ingrédients, tels que du chocolat, de la fleur d’oranger, du rhum, de l’amande amère, etc. Laissez libre cours à votre imagination !
En résumé
Pour réussir une crème pâtissière onctueuse, il est important de bien choisir ses ingrédients et de suivre les étapes de la recette avec attention. En utilisant ces techniques, vous obtiendrez une crème lisse, sans grumeaux et délicieusement onctueuse. N’hésitez pas à laisser reposer votre crème au réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle soit bien froide et encore plus onctueuse.
Vous pouvez également varier les plaisirs en ajoutant différents parfums à votre crème pâtissière. À vous de jouer !
