Les macarons sont des petites douceurs délicieusement sucrées, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Ils peuvent sembler intimidants à réaliser, mais avec cette recette étape par étape, vous pourrez réaliser des macarons parfaits en un rien de temps ! Alors sortez vos ustensiles de cuisine et suivez ces instructions pour des macarons dignes d’un chef pâtissier.

Ingrédients nécessaires :

• 200g de poudre d’amande
• 200g de sucre glace
• 200g de sucre en poudre
• 150g de blancs d’œufs (environ 4)
• Colorant alimentaire (facultatif)
• Garniture de votre choix (ganache, confiture, crème au beurre…)

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Il est important de peser précisément les ingrédients pour obtenir des macarons parfaits.

Dans un premier temps, tamisez la poudre d’amande et le sucre glace ensemble. Cette étape est indispensable pour obtenir une texture lisse et fine pour vos coques de macarons.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Si vous souhaitez colorer vos coques, c’est le moment d’ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à la meringue.

Étape 2 : Macaronage

Cette étape peut sembler délicate, mais c’est la clé pour obtenir des macarons lisses et sans fissures. Le macaronage consiste à incorporer délicatement les ingrédients secs à la meringue, en veillant à ne pas la casser.

Versez un tiers du mélange poudre d’amande-sucre glace dans la meringue et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en silicone en réalisant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajoutez ensuite le reste du mélange en deux fois, en veillant à ne pas trop mélanger pour que la pâte conserve sa texture.

La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et brillante, et qu’elle forme un ruban en retombant de la spatule.

Étape 3 : Dressage des coques

Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8 mm. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits tas de pâte en veillant à bien les espacer. Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.

Laissez ensuite reposer les coques à température ambiante pendant environ 30 minutes, le temps qu’une croûte se forme à la surface.

Étape 4 : Cuisson des coques

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Enfournez ensuite les coques pour une cuisson d’environ 12 minutes.

Les coques sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement du papier sulfurisé. Laissez-les refroidir avant de les décoller complètement.

Étape 5 : Garnissage des macarons

Une fois que les coques sont complètement refroidies, il est temps de les garnir. Pour cela, vous pouvez utiliser une ganache au chocolat, de la confiture ou encore une crème au beurre. Déposez une petite quantité de garniture sur une coque et recouvrez-la avec une autre coque en appuyant légèrement.

Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez également ajouter des morceaux de fruits frais ou des éclats de noisettes dans la garniture.

Astuces pour des macarons parfaits

Pour obtenir des macarons encore plus parfaits, voici quelques astuces à suivre :

1. Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante et séparez-les des jaunes la veille de la réalisation de vos macarons.
2. Utilisez des colorants alimentaires en poudre plutôt que des colorants liquides pour éviter d’ajouter trop d’humidité à la pâte.
3. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation dont vous couperez un coin pour former une douille improvisée.
4. Si vos coques ont une forme irrégulière, vous pouvez les lisser avec un peu d’eau en utilisant un pinceau avant de les faire cuire.

Conclusion

En suivant ces étapes et en respectant les astuces, vous pourrez réaliser des macarons parfaits en un rien de temps. N’hésitez pas à varier les garnitures pour surprendre vos proches et régaler vos papilles ! À vos fourneaux !